Ravitsemus ja liikunta | 24.07.2025 | MARIA ÖFVERSTRÖM | GETTY IMAGES

Kirpeä raparperi – kesäherkkujen raaka-aine

Yksi kesän odotetuista raaka-aineista on nopeasti maasta puskeva raparperi. Sen vihreät tai punertavat varret lupaavat kotikokille monet herkut kiisselistä piirakkaan.

Raparperi on kotoisin Aasiasta. Se on tiedettävästi levinnyt Kiinasta Venäjän kautta Eurooppaan. Raparperista hyödynnetään varret. Lehdet ovat myrkyllisiä, eikä niitä pidä käyttää edes tarjoilussa muuten kuin pöytäkoristeena.

Satoa saa läpi kesän, mutta suuriksi kasvaneet varret voivat olla hieman puisevia, joten varsia kannattaa käyttää pitkin satokautta. Vanhemmat varret kannattaa kuoria ennen käyttöä, nuoret varret voi käyttää pestyinä kuorineen. Jos kasvun määrä ylittää käytön, voi raparperia pilkkoa pakastimeen talven varalle.

Satoisuutensa takia raparperia myydään myös kaupoissa läpi kesän. Kasvina se on verrattain helppo kasvatettava, joten sen voi istuttaa pienellekin pihalle vaikka istutuslaatikkoon aurinkoiselle paikalle.

Oksaalihappo ei sovi kaikille

Raparperin kirpeys johtuu sen sisältämästä oksaalihaposta. Oksaalihappo sitoo kalsiumia, joten raparperin kanssa onkin suositeltavaa syödä samalla jotain maitotaloustuotetta. Oksaalihappo saattaa myös pahentaa kihtipotilaiden ja niveltulehdusta potevien vaivoja.

Raparperi on hyvä ravintokuidun lähde. Lisäksi siitä saa kalisiumia, kaliumia, magnesiumia sekä A- ja C-vitamiinia. Rasvaa siinä ei ole lainkaan.

Raparperi käy myös suolaisiin ruokiin

Piirakkaa, hilloa, kiisseliä, mehua… Raparperi tunnetaan jälkiruokaherkkujen kesäisenä raaka-aineena. Raparperia kannattaa ajatella kuitenkin myös suolaisten ruokien lisukkeeksi tai raaka-aineeksi. Mikset kokeilisi raparperia vaikka grillattuna! Käyttötarkoitusta voi laajentaa myös siten, että vertaa raparperin hapokkuutta sitruunaan. Niissä ruoissa, joissa sitruuna taittaa raaka-aineen rasvaisuutta, voisi testata tilalla raparperia, esimerkiksi uunilohessa. Myös suolaisessa piirakassa pekonin kera raparperi tuo kaivattua hapokkuutta.

Herkullinen raparperichutney

Hapokas, mutta mausteisen makea raparperichutney on erinomainen grilliruokien lisuke.

Leikkaa raparperi (n. 500 g) pieniksi paloiksi.
Silppua sipuli.
Raasta 1 rkl tuoretta inkivääriä, silppua halutessasi mukaan hieman chiliä.
Lisäksi tarvitset 2 dl fariinisokeria, lorauksen viinietikkaa ja hieman suolaa.
Sekoita kaikki raaka-aineet kattilassa ja hauduta, kunnes raparperi on pehmennyt soseeksi (n. 15 min.)
Kaada valmis chutney lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa.