Ravitsemus ja liikunta | 20.12.2023 | OTAVAMEDIA | KRISTIINA KURRONEN / OTAVAMEDIA

Paahdetut punajuuret

Pähkinöillä maustetut paahdetut punajuuret sopivat erinomaisesti vaikka joulupöytään rosollin korvikkeeksi.

6 annosta, 60 min, M, G, V

6–10 punajuurta
n. 500 g karkeaa suolaa

Pinnalle:

2 rkl siirappia
0,5 dl rypsiöljyä
rosmariinin oksia
paahdettuja saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä

Pese punajuuret huolellisesti ja lado ne uunipannulle levitetylle karkealle suolalle. Paahda kokonaisina tai lohkoina noin tunti 175-asteisessa uunissa.
Mausta punajuuret siirapilla, öljyllä, rosmariinilla sekä paahdetuilla saksanpähkinöillä tai pinjansiemenillä.

Ravintorikas juures

Punajuuri sisältää monipuolisesti kivennäisaineita: paljon kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kuparia, rautaa ja sinkkiä. Vitamiineista erityisesti folaatin eli B9-vitamiinin määrä on korkea. Folaatti vaikuttaa punasolujen uusiutumiseen ja aineenvaihduntaan.

Itse punajuurta käytetään vain kypsennettynä, mutta kesällä myös punajuuren versot ja pienet naatit ovat syötäviä esimerkiksi salaatissa.